浅谈餐饮业降低采购成本策略
摘 要：近年来，受国家宏观经济形势和行业结构调整的影响，国内大部分制造企业面临市场需求不足，销售毛利下降的趋势愈加明显；由于创新不足，新产品市场增长有限，企业不得不更加注重内部挖潜，降本增效。采购管理作为制造企业产供销链条的重要环节，一直是降本增效关注的重点。本文从企业降低采购成本的意义入手，提出了降低采购成本的途径和方法，希望对制造企业降低采购成本提供一定的借鉴意义。
关键词：制造企业；采购成本；集中采购；电子商务平台
一、制造企业降低采购成本的意义
国际采购专家阿尔伯特丁说：“采购成本降低2%与销售收入增长10%对利润的影响是相同的，但增加销售收入则要多付出5倍于降低采购成本的努力，如果采购成本占销售收入的比例越高，那么，两者的比例也就越明显。”
制造企业的业务构成大多是来料加工，其构成产品的原材料、产品配套件等都是外购的，部分加工工序由于内部产能不足，还要委外协作。据统计，我国制造企业的采购成本占销售收入的比例平均达70%以上。由此可见，降低采购成本对实现企业降本增效具有重要的现实意义。
二、降低采购成本的途径和方法
近年来，很多企业在采购成本方面开展了大量的工作，且已有很多成功的实践，本文仅从物资集中采购、搭建电子商务平台等几个方面提供一些借鉴和参考：
1.完善采购工作的集中管控模式。“集中采购”不是将采购职能集中，也不是将采购人员集中，而是将可以形成批量和规模、便于集中谈价、有利于降低采购成本的物资予以集中。企业应加大集中采购力度，扩大集中采购物资范围，获得规模效益。
2.搭建采购电子商务平台。企业可以利用网站搭建自己的采购电子商务平台，一方面可以将采购需求信息向现有供应体系中的所有供应商公开，同时可以向全社会公开，引入更多符合条件的外部竞争者，以“掺沙子”的方式，对现有供应商增加竞争压力。这样企业可以比质比价，择优选择，从而降低采购成本。
3.明确采购价格控制职责。为了控制采购价格，很多企业的采购工作流程为：采购经办单位发布采购需求信息、供应商报价、成本管控部门核价、企业分管采购领导批准。这样，看似控制体系健全，实则价格控制主体缺失，由此需明确采购价格控制职责：（1）成本管控部门承担采购价格管理责任，负责根据外部市场行情和企业内部盈利要求，建立目标成本管理机制。加大市场调研力度，及时掌握市场价格，对能够实施基价控制的物资，要及时制定采购基价、建立并更新价格库。不对每份采购订单进行审价，只对超基价的物资或者不能采用基价控制的物资进行审核。（2）采购经办单位承担采购价格控制的主体责任，负责在成本管控部门制定的价格范围内，在保证质量和工期的前提下，采取批量采购、比价、招标、向生产厂家直接采购、寻找新的供货渠道等手段降低采购成本。（3）企业分管采购领导只审批大额或重要物资的采购计划，不再对每份采购订单进行审批。
4.提升采购人员综合素质。一名合格的采购人员应该是德才兼备，具有较强的市场信息收集能力、商务谈判能力、采购渠道开拓能力、敏锐的市场感知力，能够及时、针对性地采取相应采购策略，在保证质量和工期的前提下，尽量降低采购成本。采购人员的任用要以“德”为先，要有非常强的责任意识，业务素质次之。企业应加大选拔、培养力度，打造一支合格的“采购工程师”队伍。
5.规范市场和技术指定。在实际工作中，有客户指定或企业内部技术人员指定物资生产厂家、规格型号的情况，导致企业在物资采购时的价格谈判处于被动。
对于客户指定，企业可以要求市场销售人员在与客户进行商务洽谈时，尽量说服客户选用已经纳入企业集中采购的或企业自身有低成本采购渠道的物资；对内部技术人员，企业一方面要加强成本意识教育，另一方面可以制定内部《技术指定物资审批流程》，限制技术人员指定的随意性，以此为后续的采购成本控制提供便利。
6.携手供应商一起降低成本。要做到对采购成本的全面控制，除加强企业内部管理外，还应对供应商的成本状况有所了解，这样才能在价格谈判中占有主动地位，将供应商的利润率保持在一个合理的水平。为了与供应商建立长期的合作关系，企业成本、技术、生产、质量等相关部门可与供应商一起分析成本控制的途径和方法，帮助供应商降低成本，从而降低企业的采购成本。
7.加强采购绩效管理。目前，企业对采购工作的绩效测评，较多侧重于采购进度和采购物资质量方面，而对于采购成本的关注则较少，采购经办单位的成本压力小，降低成本的积极性不高。
对于“采购成本”的绩效，类似于“销售毛利”的绩效，“销售毛利”是销售部门在成本管控部门制定的“销售基价”的基础上做“加法”。“采购成本”是采购经办单位在成本管控部门制定的“采购基价”的基础上做“减法”，采购价格越低，说明采购经办单位的绩效水平越高。
对成本管控部门，要加大“基价制定、价格库更新的及时性和合理性”考核力度。对采购经办单位，要加大“采购实际价格与基价或采购报价的差额”考核力度。
三、结语
采购成本下降不仅体现在公司现金流出的减少，而且直接体现在产品成本的下降，利润的增加，以及市场竞争力的增强。企业要熬过寒冬，在残酷的市场竞争中存活下来，就必须不断降低采购成本，以最小的成本去获取最大的效益。
参考文献：
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作者简介：赵伟（1983.11- ），男，重庆江津人，重庆齿轮箱有限责任公司
