从雨佳+孙亚萍
摘 要：餐饮业作为第三产业的一个重要组成部分，对我国的经济发展起到了一定的作用，研究餐饮行业的影响因素具有较强的现实意义。联系理论和实际，选取了有关指标作为餐饮业的影响因素，通过构建多元回归模型并对其进行修正，得到居民消费水平和国内旅游总花费对我国餐饮行业的发展影响显著的结论。
关键词：餐饮业；发现现状；实证研究
一、引言
改革开放以来，国民经济快速稳定发展，其中第三产业的发展对我国GDP的贡献从1978年的21.02%增长到2014年的48.1%，成为拉动我国经济增长的重要组成部分。餐饮业作为第三产业中的一个传统行业，发展规模随着我国城乡居民的收入水平提高从而不断扩大。由于餐饮业具有高度的产业关联特点，有效地带动零售业、旅游业等相关产业的发展。因此，探究我国餐饮业的影响因素，找出餐饮业发展的因素已经成为了行业、产业都应该关注的话题。
二、文献综述
吴静（2008）通过选取城镇居民可支配收入、旅游外汇收入、居民消费价格指数等指标，构建了餐饮业影响因素的指标体系，通过因子分析法分析得出该体系内的指标对餐饮业的影响越来越大，并且相关产业如旅游业的发展也为餐饮业带来较好的机遇。陈小敏（2015）在经济新常态的背景下，以餐饮业为研究对象，分析了餐饮业的增长潜力，提出了相关的政策性建议。邴杰（2012）从关联产业角度出发，对北京市的餐饮业影响规模因素进行了实证分析，发现人均可支配收入以及企业法人数对餐饮业零售额影响显著，通过建立的虚拟变量模型得出旅游收入对餐饮业的规模也有一定的冲击作用。宋冬雯（2008）利用回归分析方法，国内生产总值、就业人数等指标构建模型，得出餐饮消费与经济增长之间的相互关系，并给出促进餐饮消费，拉动经济增长的建议。陈骋、黄莹（2012）构建了成都市的生产总值与餐饮业生产总值的模型，探讨了餐饮业对成都经济增长的拉动作用。
三、模型的变量的选取
衡量餐饮业发展的指标有多种，像餐饮人员从业人数、餐饮业的利润总额、餐饮业的法人个数等等。本文选取了餐饮行业的营业总额为被解释变量，更加直观反映影响因素对餐饮行业的影响变化情况。
居民消费水平的增加，餐饮支出会增加，人们越来越关注花费带来的效用，追求高档的餐饮环境和质量，进而拉动产业需求，使餐饮业朝着高质量发展。餐饮业的发展极大地影响了相关产业，如旅游业的发展。经济的快速发展不使我国的经济规模迅速扩张，国内投资加大，在一定程度上也提高了人们的生活质量。人民生活质量的提高表现在对餐饮业的高层次消费增加，促进了行业的改进。国民经济的增长使我国经济趋于繁荣，在良好的经济运行基础下，餐饮业也有可靠地发展背景。第三产业的健康发展是国民经济增长的有力保障，不管是国内投资还是外商投资都在一定程度上直接或是间接影响了餐营业的收入增加以及相关产业的发展。一般预算支出类别分基本建设支出、企业挖潜发行资金、科技三项费用、流动资金、支持农村生产支出等，在某一程度上，政府对经济建设进行的投资会带动餐饮业的发展。因此，对于被解释变量，本文选取了居民消费水平、旅游业、国内生产总值、第三产业增加值以及政府的一般性支出五个变量。
四、模型的建立
将餐饮业营业额、居民消费水平、国内旅游总花费、国内生产总值、第三产业增加值、地方财政一般预算支出这五个变量分别设为y，x1，x2，x3，x4，x5，在《中国统计年鉴》上找出了1999年—2014年共16年的数据，根据解释变量与被解释变量之间的变化趋势，通过EVIEWS软件回，得到回归模型为：
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从R2=0.996277可以看出模型对数据的拟合优度非常高；模型估计出的F=535.2564远大于临界值，说明该回归方程显著。但所有变量的t值均小于临界值，解释变量不显著，表明居民消费水平、国内旅游总花费、国内生产总值、第三产业增加值、地方财政一般预算支出对餐饮营业额均没有显著的影响。为了找出显著变量，我们将对该模型进行修正。
五、模型的修正
各解释变量都与被解释变量餐饮业营业总额之间高度相关，且解释变量之间也是两两高度相关的，相关系数接近于1，有较严重的多重共线性。由于单个影响因素对被解释变量餐饮营业额的影响都非常大，相关性都很高，因此从理论分析出发，选取居民消费水平与餐饮营业额先建立一元回归模型，再逐步引入国内旅游总花费、国内生产总值、第三产业增加值、地方财政一般预算支出这几个变量，最终确定模型为：
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由方程的拟合优度可以看出拟合效果非常好；F检验通过，方程显著；并且，t检验均通过，说明居民消费水平、国内旅游总花费对餐饮营业额有显著影响。
利用white检验法来检验模型的异方差性，得到nR2的伴随概率的值为0.142674，大于0.05，说明该模型不存在异方差性。利用偏相关系数检验得出该模型存在着一阶自相关。对回归模型进行调整，使用迭代估计法去修正模型，调整后模型的DW＝2.125944du ■ 可以看出，我国居民消费水平和国内旅游总花费对餐饮业营业额都是正相关关系，并且居民消费水平对餐饮业的影响更为显著。 最终确定的模型舍去了国内生产总值、第三产业的增加值与地方财政的一般性消费支出三个变量。这是由于在已有居民消费水平和国内旅游总花费这两个解释变量的情况下，再引入其他三个解释变量会造成t检验不通过，从而解释变量不显著。其实，模型中的居民消费水平在很大程度上反映了国内的经济发展，因此，居民消费水平这个解释变量对餐饮业营业额的增加的作用在一定水平上也反映了第三产业增加值与国内生产总值对餐饮业营业总额的影响。模型除去了地方财政的一般性支出，这可能是由于该解释变量对餐饮业的影响不大，从理论上考虑，地方财政的一般性支出对餐饮业营业总收入有时起到正的影响作用，有时却是负的，因此，舍去该解释变量也具有合理性。
六、对餐饮业发展的建议
最终的模型中包括了我国居民消费水平以及国内旅游总收入两个解释变量对餐饮业营业总额具有显著的影响，即我国居民的生活水平和相关产业的发展都会餐饮业的发展起到很大的作用。根据以上的建模及分析，从对国家层面上给出了以下几点建议:
1.提高居民消费水平
应注重农村居民的消费增长，提高他们的收入水平从而拉动该群体的消费，进而使全社会的消费增加。要考虑到不同层次的消费需求，对市场细分，改善部分餐饮业市场结构过剩或者短缺的现象。扩大就业和再就业，提高城乡居民的收入水平，从而能够增加对餐饮行业的需求。
2.促进关联产业的发展
餐饮业是一个关联度较高的行业，其他相关行业的对餐饮业的影响非常大。针对旅游业来说，政府应加大旅游投资、市场开发经营服务等，和旅游业发展密切相关的领域，做好宣传工作，吸引国外游客的境内游。
3.改善餐饮业的服务体系
影响餐饮业的外在因素有很多，但归结到本质，餐饮业自身的行业规范对于餐饮行业的发展是至关重要的。政府应该引导餐饮结构的进一步优化，提高连锁经营的比例，培育出高质量的餐饮品牌。在餐饮业集团化的过程中，政府应制定更为完善的餐饮行业的法律法规，规范餐饮业的发展秩序。对人们目前普遍注重的餐饮的食品安全问题，有关部门还应加大对违规人员的惩处力度，让消费者能够放心消费，增强对餐饮行业的信心，促进餐饮行业持续稳定的发展。
参考文献：
[1]吴静.黑龙江省餐饮行业影响因素实证分析[J].经济师,2008,(9):273-273.
[2]程小敏.新常态视角下对中国餐饮业增长性的思考[J]美食研究, 2015,(3)19-6.
[3]邴杰.北京市餐饮业发展的影响因素及其结构变化研究[J].中国外资,2012(268):84-88.
[4]宋冬雯.浅析餐饮消费与经济发展的关系[J].热点分析,2008,(526): 329-330.
[5]陈骋,黄莹.餐饮业对成都经济增长贡献的实证研究[J].区域经济, 2012,(7):218-223.
[6]刘致良.资本深化、全要素生产率与中国住宿餐饮业增长[J].旅游学刊,2009,24(6):71-76.
