曹丹晓
摘 要：古人云：“民以食为天”，食物是人类延续生命的重要基础条件。随着时代的发展，百姓的生活水平也不断提高，在养生越发流行的年代，人们的饮食结构进行了优化。乳制品含有丰富的蛋白质，是健康食品的首要选择之一，所以市场上对于乳制品的需求很大，但乳制品的保质期很短，目前企业在进行物流配送时，就存在很大的物流管理问题。如何及时运输、保存销售，一系列问题亟待解决，需要企业想办法应对，不仅是对食品的负责，也是对企业发展前景的思量。对于乳制品企业物流管理存在的问题和对策，本论文做出以下论述。
关键词：乳制品；物流管理；问题；对策
乳制品是利用牛奶、羊奶进行加工后的产品，众所周知，所有乳制品的保质期都很短，需要及时食用。对于乳制品来说，物流管理极其重要，和其它食材不同，乳制品讲究的就是冷冻运输，亦称冷链物流，但目前企业对于冷链物流的发展和管理都存在很大的问题，需要有相应对策，才能将乳制品企业发展最大利益化。
一、乳制品发展前景
奶是一材多食的典型代表，牛奶和羊奶进行多道工艺的加工，就产生了营养丰富且美味的乳制品。乳制品的种类多种多样，从孩子的哺乳到成人日常的膳食吸收，都需要乳制品进行营养供给。随着食品工艺的不断成熟，乳制品的生产业也不断扩大，在我国的民生经济中占据了重要地位，特别是对孩子的成长，乳制品有很大的营养供给作用，所以乳制品已经成为人们日常膳食中的一种。我国乳制品的发展起点比较晚，但随着人们生活水平的提高，膳食结构进行优化，乳制品的发展十分迅速，每年的乳制品食用量，都高于其他国家。食品发展一直都是我国政府所重视的，前几年三鹿奶粉事件让我国的乳制品发展一度低迷，食品安全再次引起人们的重视，国家出台一系列政策，从乳制品生产源头抓起，每个步骤严格把关，终于重新使乳制品行业融入人们的生活。
二、冷链物流
乳制品的营养虽然比较高，但相对于其他食品来说，保质期很短，从生产到销售，都只有短短几天或者几个月，所以乳制品的物流配送至关重要。乳制品一般使用冷链物流进行运输，所谓的冷链物流，是指需要冷藏冷冻保存的食品，在运输、分销、零售的过程中，均以冷冻工艺进行保存，以延长它的保质期的一种物流方式。冷链物流始终将食品保存在低温的状态，能够有效地防止食品变质，以最科学的方式进行食品的物流配送，此外，冷链物流不仅仅只是用于食品的运输，它同样用于蔬菜、水果、肉类、海鲜的运输，倘若运输的路程较长，冷链物流就可以有效防止腐败，保持新鲜度，不影响销售。有效的运输方式，自然运输成本也比较高，由于冷链物流的投入成本相对于其他物流方式来说比较高，所以很多企业都没有独立地建设冷链物流体系，运输时间相对较长，这是企业发展所需要重视的问题。
三、物流管理对于乳制品品质保存的重要性
“民以食为天是”，人食五谷杂粮，食物是人类维持生命的必需品，更何况是在讲究健康饮食的21世纪。乳制品被人们所喜爱，但由于它的保质期较短，所以厂家不得不进行淘汰更换，从生产到上市销售，是乳制品的黄金时间，如果能够缩短物流运输时间或者减少与常温接触的时间，就能够延长它的保质期，提升销量。物流，能够很大程度影响乳制品的品质，进而影响销量，冷链物流是乳制品运输的最好方式，所以必须对运输设备、路线进行一一规划，才能最大程度的保持乳制品的品质，也保证了企业的销量。物流管理的完善是乳制品成功进入市场的重要途径，快速有效的物流方式能够大大节约乳制品的运输时间，缩短它的无用功时间，延长乳制品的市场销售时间。这对于乳制品企业的发展来说，有着重要的意义，保持乳制品的市场消费率，是企业持续发展的动力和根本。
四、当前乳制品企业物流管理存在的问题
1.冷链物流成本较高，企业不愿进行过多投入
冷链物流建立在冷冻工艺的基础之上，需要以制冷技术作为制冷手段，必须始终将乳制品保持在一个低温的状态，所以它是乳制品物流运输的不二选择。但凡事都有两面性，冷链物流的运输条件和环境都比较严格，所以它的投入成本也比较高，很多乳制品企业都不愿进行过多投入，宁愿采用一般的冷冻物流方式甚至不冷冻运输的方式。冷链物流的成本较高，会大大提高企业的计划成本，在乳制品没有进入市场进行销售时，运输成本又超出最初的预算很多，就增加了资金投入的风险，无法估算盈利或者亏损，企业就不会选择冷链物流进行运输，会运用其他的运输方式。
2.物流运输体系不完善，有断链现象
很多乳制品企业都只是进行乳制品的生产加工，对于原材料的购买、生产后期的运输、市场的配送及市场的上架销售，都需要借助其他企业进行完成，缺乏独立完善的生产运输体系，这是当前乳制品企业发展的一大弊端。有时候乳制品已经生产好，却找不到合适的物流配送公司进行运输，就白白耽误了乳制品的销售日期，从而影响乳制品的销量，同样也无法进行盈利。目前大多数乳制品企业都缺乏一个完整的“一条龙服务体系”，无法从原材料的采购到成品的市场配送都做到及时监督和工作运行，存在严重的断链现象，对于乳制品来说，时间就是生命，多一分钟，就会很大程度乳制品品质的保存，影响它的销量。倘若一个企业自身的发展体系都不完善，满足不了市场的需求，如何能够很好的融入市场，拓宽自己的发展道路？
3.乳制品企业的第三方物流发展缓慢，缺少专业的第三方物流
市场上的物流企业，大多是一般的货物运输，没有保质期的限制，运输时间可长可短，但对于食品来说，运输的时间就是金钱，利用越短的时间运输，所获得的潜在利益就越大。目前市场上乳制品的冷链物流企业十分少，拥有齐全设备和高端服务水平的冷链物流企业更是寥寥无几，这就造成了乳制品运输第三方物流缺乏的现象，即使有乳制品产品，但缺乏正规的冷链物流服务方，乳制品产品就没有办法即使地输送进入市场。冷链物流作为第三方物流方，作用巨大，但就是由于缺乏这样的第三方物流方，导致乳制品的运输环节错位，谈何快捷运输和上市销售。此外，很多物流企业虽然有冷链物流这个物流项目，但并不是专一物流企业，一部冷藏车，既用来做普通冷藏运输，又用来做冷链物流运输，达到的效果根本不一样。
4.乳制品行业没有整体的规划与整合，没有统一的标准
乳制品作为被大众喜爱的食品种类之一，具有很大的发展前景，与此同时，有很多小企业也转行摇身一变成为乳制品企业，市场上到处都是乳制品品牌，呈现出一种杂乱无章的发展状态。当前的乳制品企业，都缺乏有序的市场体系，从原材料的采购到市场输送，都没有科学合理的系统进行规划，各个乳制品企业之间又比较重视“独立发展”，都想要大量吸金，导致企业纷纷只注重销售，而不注重生产和及时运输。整体的规划与整合，是乳制品企业和市场发展的重要措施，但就是由于缺乏这种有序的措施，很大程度影响当下乳制品市场的发展。此外，乳制品行业目前没有统一的标准，没有部门对乳制品自身的安全做出规定，缺乏足够的监管力度。
5.乳制品的从业人员素质不高，安全意识不强
乳制品从原材料的采购到市场输送，都需要经过严格的消毒和规范的生产过程，才能保证乳制品自身的食用安全度，但目前很多乳制品的员工自身素质都不高，没有严格按照要求去进行生产运输，食品安全意识薄弱。有的工人身居生产一线，居然不穿无菌服，而是穿着日常服装进行生产操作也有的工人在进行乳制品生产前不洗手或者不戴无菌手套，这些都是生产中的严重错误，乳制品要求在绝对清洁的条件下操作生产，一个步骤不按要求完成，就会大大影响产品的味道和营养，甚至由于细菌繁殖，发生变质，导致食用者发生腹泻或者其他事件，就会影响企业产品的市场评价，进而影响销量，减少企业利润。
五、我国乳制品企业冷链物流的问题的解决对策
1.加大对冷链物流设施建设投入，提高企业效率
想要更快促进乳制品企业的发展，需要从根本入手，加大对冷链物流的建设力，国家政府应该对企业的发展加大资金的投入，鼓励企业进行冷链物流设备的购入建设。政府是企业发展的巨大推动力，可以有效的利用政府来发展企业，乳制品企业缺乏冷链物流体系，就可以向政府借助部分资金进行建设和开发，利用冷链物流提高企业的效率。此外，政府可以建设一个公共使用的冷链物流分享平台，让各乳制品企业和冷链物流公司进行透明的业务联系，如果有乳制品企业订购了冷链物流公司的业务，就会在平台上公布，提高各个企业的运输效率，也显得井然有序。
2.建立完善独立的冷链物流链条
乳制品企业如果自己建立好一个完善独立的冷链物流链条，就已经胜于其他的乳制品企业。冷链物流配送作为乳制品市场输送的最佳方式，发展潜力巨大，乳制品企业应该针对企业当前缺乏的东西，进行一个良好的建设和完善，将冷链物流所有化，这样就不用依靠其他物流公司进行运输，可以做到随时运输，不耽误乳制品的市场销售时间。
3.重点培育第三方冷链物流企业
既然目前大多数乳制品企业自身没有冷链物流运输系统，政府就可以利用这一点重点培养第三方冷链物流企业的建设与发展。在冷链物流资源不够用并且企业自身缺乏冷链物流系统的情况下，建设第三方冷链物流企业就显得十分有用。乳制品的市场需求量如此之大，乳制品企业又如此之多，自然需要足够的冷链物流才能够有效及时地进行配送和销售，政府培养第三方冷链物流的建设，能够很大程度的推动者乳制品企业的发展，形成一种“畅销”模式，同时也加快了百姓的消费速度。
4.注重整体规划与整合，建立完善乳制品冷链物流标准和监管机制
国家的有关部门应该制定有利于整个乳制品冷链物流企业发展的相关法律法规。建立乳制品冷链标准并纳入乳制品市场准入制度中，让所有企业按照统一的标准来执行。建立建立有效监管制度，由国家相关部门，企业员工和社会共同进行监督。更加注重整体规划与整合，深刻了解要想整个企业快速发展，就要做好每一步的发展，无论是生产、加工、还是销售等，都是同等重要的。此外，相关食品部门应该制定乳制品的相关标准，规定它的市场标准、制作标准，长此以往，形成一个良好的企业生产和销售体系，定期进行监管视察，将市场规范化。
5.培养从业人员的专业素质，提高食品安全意识
时代的快速发展让我们的生活质量大幅度提高，对于我们来说，重要的不再是吃得饱，而是吃得好，乳制品被大众所喜爱，所以它的食品安全性不容忽视。乳制品企业的有些员工不注重从业素质，没有严格按照生产要求进行操作，存在严重的食品安全隐患，这是必须改正的错误。乳制品企业应该定期对员工进行培训和操作检查，纠正员工的错误生产操作，如果有严重违规的员工，应该进行相应的处理，必须时刻保障乳制品的生产安全。
六、结束语
乳制品的适合人群很多，从婴儿的哺乳到成人的营养供给，都会食用乳制品，所以对于它的物流管理，企业必须有所重视。当前的乳制品企业物流管理问题众多，企业要从根本进行解决，也可以适当借助政府的力量，冷链物流作为乳制品物流的首要选择，企业必须全方面的进行规划整理，建设起良好的体系，才能将乳制品企业的发展最大化。
参考文献：
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[2]贾晓庆.乳制品企业物流管理存在的问题和对策[J].时代金融，2014，17：140.
[3]曹玮.乳制品冷链物流配送成本优化研究[D].河南理工大学，2011.
