在马路上随便找个小朋友，问他胡萝卜是什么颜色的，相信他一定会毫不犹豫地回答：橙色。的确，在我们的日常生活中，所见到的胡萝卜基本全是鲜亮的橙黄色，配上绿色的叶子，别提多喜人了。但是如果有人说，胡萝卜是紫色的，你会有什么反应呢？
“你在逗我吗？”相信这是很多人的第一反应。但是，你有这样的反应不是因为“胡萝卜是紫色的”这个命题异想天开，而是你听到它的时间不对。事实上，在17世纪之前，世界上绝大部分的胡萝卜全是紫色的，只有偶尔一两根发生了基因突变，才会出现橙色、黄色等颜色。在那时，橙色的胡萝卜才是变异的特殊品种。
其实，紫色胡萝卜含有大量的花青素，是除蓝莓外花青素最多的蔬果了。花青素可以增强血管弹性，防止胆固醇的堆积，对降血压、改善肝脏功能、预防糖尿病都有着积极的作用。但是由于这种紫色胡萝卜口感不太好，荷兰种植者开始对变异胡萝卜植株进行栽培，以得到口感脆甜、水分多的橙色胡萝卜。后来，橙色胡萝卜流行开来，紫色胡萝卜反而渐渐绝迹。
以后，如果你在市场上见到全身紫黑色，看上去很“另类”的胡萝卜，千万别惊讶，因为紫色才是胡萝卜的“本色”哟！
