葡萄酒中的二氧化硫
二氧化硫是最常见的硫化物，它是大气中的主要污染物，大气中二氧化硫含量过多就会产生酸雨。可是，为什么葡萄酒中会含有这种“有毒有害”的化学物质呢？因为二氧化硫是酿造葡萄酒不可缺少的添加剂。保鲜、防腐、抗氧化这些任务二氧化硫统统能完成：在葡萄刚刚榨出汁时，需要二氧化硫为其保鲜，否则，在酵母没开工之前，葡萄汁中天然存在的细菌早把葡萄汁破坏掉了；而当葡萄酒一旦开始发酵，为了防止酵母把糖分都“吃光耗尽”，还要适时终止酵母菌的活动，此时也需要二氧化硫来帮助防腐；最后，二氧化硫还要帮助葡萄酒保持它原有的风味和传说中的保健功能。
其实，将二氧化硫用于葡萄酒中已经有几百年的历史了。虽然葡萄酒生产工艺日益精进，但仍没找到比二氧化硫更好的添加剂。那么，二氧化硫会对人体造成伤害吗？一般来说，葡萄酒中正常添加的量并不会对人体产生影响，但多了的话，也可能会引起恶心、呕吐、腹痛和头晕等症状。
