乔布斯是素食主义者，以水果蔬菜为主的应该是非常健康的饮食，为何反而得了癌症？
众所周知，苹果手机创始人史蒂夫·乔布斯是一个伟大的人物，他是发明家、企业家。在生活中，乔布期是一个素食主义者，以水果蔬菜为食，却死于胰腺癌。很多人不理解，觉得健康的饮食怎么会得癌症，其实这也在一定程度说明了人们对于癌症本身是缺乏认识的，致癌的因素是很多的，也不仅仅是病从口入，还有很多的其他致癌途径。
对于素食主义者的乔布斯患上癌症的疑惑，我们可以从下面几个方面了解：
一、乔布斯从事的工作性质是电子行业，在这个工作发明的过程中，难免接触到一些有毒有害的物质，即使做好防护措施，但是长年累月的接触，对身体也是有伤害的。在苹果发展早期，乔布斯曾焊接电路板，这个部件通常包含铅、锡和其他金属。铅被看作是致癌物质之一，有可能直接破坏DNA，导致癌症发生，因此，铅可能也是乔布斯胰腺癌的致病元素之一。
二、研究表明，经常吃大鱼大肉的人患癌风险的确更高，而素食者天天吃果蔬，膳食纤维摄取充足，患大肠癌风险比正常人低。然而，长期吃素可能造成营养失衡，素食者可能因动物性脂肪摄取太少而增加患癌风险，是爱吃肉的人的2至2.5倍。想要防癌，均衡饮食特别重要，一定不要偏食或挑食，尽量以天然食材为主，加工品以每周1~2次为限，且每天吃5份不同颜色的蔬果。
三、决定癌症结局的因素很多。一般来说，罹患癌症基本都是多因素共同作用的结果，其中外部因素包括环境、生活习惯、饮食、疾病等；内部因素有年龄、性别、遗传等。有些甚至是“运气”不好的缘故，因为细胞分裂、DNA复制时的“小错误”导致癌变。
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家庭医生在线 查看官方网站 国内知名健康媒体，提供专业的健康科普内容 这个问题比较长，实际上涉及到三个问题，一个是素食，一个是癌症，还有一个是蔬菜水果与癌症。我们一个一个说。
首先说素食主义。素食主义是一种有关饮食的文化，信奉和采用这种饮食文化的人被称为素食主义者。
素食者指的是以不吃肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式的人。目前，我国素食人群大约有5000万人。按照戒食动物性食物的种类不同，又分为（1））纯素食者：完全不吃动物和来自动物的产品；（2）蛋素食者：不戒食蛋类及其相关产品；（3）乳素食者：不戒食乳制品类及其相关产品；（4）乳蛋素食者：蛋、乳类及其相关产品都不戒。
素食者的膳食并不都是以蔬菜水果为主。素食者的膳食主要由谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类、坚果类、油以及糖等食物组成。由于缺乏动物性食物，若其他食物搭配不合理，将可引起蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁以及锌缺乏的风险。这些营养素的缺乏又会增加一些慢性病的风险。
接下来说癌症。癌症的发展是环境因素和遗传因素相互作用的结果。大量的流行病学证据提示，膳食和生活方式是导致癌症发展的重要环境因素。膳食和生活方式包括膳食模式、身体活动情况、精神因素、各种压力等等。健康的生活方式可以预防40%的癌症的发生。
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的重要来源，对维持人类健康，降低慢性疾病包括心血管疾病、的发生风险等具有重要作用。新鲜蔬菜水果是我国居民平衡膳食的重要组成部分，但并不能提供我们所需要的所有营养物质。
因此，我们需要食物多样、合理搭配，才能达到促进健康、预防疾病的目的。单一的食物是发挥不了这样的作用的。
