阅览提示:除了"假网红"、菜肴包等问题，网红外卖店可能因为制造周期短、作业量大及缺少监管致使餐品不行洁净卫生。
作者|应 琛
实习生 | 张 玮
快节奏作业与深重的压力下，外卖搭上了互联网飞速开展的顺风车，已成为年青人果腹的首要挑选，以及国人煮饭与堂食之外的第三种惯例的就餐方法。
数据显现，2017年网络餐饮商场买卖规划打破2046亿元，而到2020年，餐饮到家的消费商场将打破7000亿元，外卖用户数量将到达6亿。
在这一布景下，又正逢网红餐饮年代，关于许多吃货来说，"有噱头"远比"吃什么"来得更重要，跟风拔草逐步成了一种时髦。
一些外卖店纷繁出奇招希冀敏捷成为"网红"--店肆名应对年青集体有吸引力，店肆头像应独具特色，取菜品名切不可随意等规矩成为外卖店走红的"葵花宝典"。关于"网红外卖店"来说，月销量过万已不算稀罕。在一些商家眼中，做餐饮乃至就得赚快钱，究竟"这阵风过了就不火了"。
但事实上，在切割商场盈利的一同，"网红外卖"相同需求承受商场的检测，究竟健康、优惠还甘旨的餐品才是其生计的根基。
外卖渠道现"李鬼"
" 我跟你们讲，我又发现了许多外卖新的猫腻。"前段时刻，在广告公司作业的赵雪莉发了这样一条朋友圈。在叙述了自己的阅历之外，最终她写道:"假如你必定要叫外卖，饿了么实在太恐惧了，强烈主张你们只用美团。"
因为作业的联系，每次点外卖，赵雪莉总喜爱测验各种新的店肆，当然条件是这家店有不错的订单数，以及杰出的点评，假如仍是新晋"网红"的话那就最好了。那天，她像平常相同，翻开饿了么App预备给自己点份外卖当午饭。
" 遽然看到我家邻近竟然有家可以送外卖的鼎泰丰。"赵雪莉提起了兴致，"众所周知，这家是享誉国际的台湾小笼包专卖店，许多明星都光临过。尽管性价比不高，但平常饭点去商场的话也得等位。"
当赵雪莉看着商家页面上的菜单预备点单时，却发现了反常:"里边菜品的价格显着被提高过，和我在店里看到的不相同。"多了个心眼的她随后点开了"商家"一栏，想要检查这家店的运营资质，竟发现上传的运营执照上称号竟然是一家"馄饨店"，"也就是说，这家馄饨店冒充自己是鼎泰丰，开了外卖效劳，并抬高了价格。"
更让赵雪莉愤慨的是，这么显着的作业，饿了么竟然没发现，"不是声称通过两层审阅的吗?饿了么上面挂号的这个地址，底子就不存在一家鼎泰丰。所以，我说美团略微好一点，至少它的数据和群众点评是连通的。"
赵雪莉通知《新民周刊》记者，她当天上午就告发了这家商户，到了下午就再也不能查找到这家店了，"可是关于我的告发，自始至终都没有受到过饿了么的任何回复。就仅仅静静将店肆下架，就算完了?"
比起鼎泰丰，网红奶茶店更频频地在外卖渠道上遭受"李鬼"。"就拿最近很红的鹿角巷来说，其实它的正牌店肆并没有在外送渠道上开设外卖效劳。那些可以送外卖的都是山寨的。但我之前也不知道，两者之间的中文称号是相同的，英文只差一个字母，从店肆装饰风格、菜单的品种，到杯子的外观，乍一看都是相同的，要仔细看才干看出不同。"赵雪莉坦言自己曾中过招，"其时，我还为没有排队在家就喝到网红奶茶自鸣得意发了个朋友圈，成果底下马上就有朋友留言提示我这家外卖是假的。"
记者随后在群众点评上查找"鹿角巷"发现，页面最上方赫然有一个"点击检查鹿角巷正牌店肆"的品牌链接进口。而在每家正牌店的简介里，都贴了一张《声明》:"鹿角巷THE ALLEY全国皆为总公司直营，近期骗子猖狂，网络上悉数招商、加盟、直营等任何方法收取费用的皆为骗子，多人上当受骗，我们千万勿信。"
尽管鹿角巷开端运用法令手段反击，山寨现象仍然严峻。"相同的问题，此前还呈现在喜茶的身上。饿了么上现在还有许多假喜茶，logo都是一个在喝茶的小男孩，仅仅细节上略有不同，英文名字就那几个字母颠来倒去。"赵雪莉表明。
不过，赵雪莉还弥补道，美团也存在不规范的当地，"比方，有一家叫'筛选郎小火锅(上海店)'的商家，它的店肆地址写的是在黄浦区，但运营执照上挂号的却是长宁区武夷路。依照规则，运营执照上所写的运营场所与实践运营地址是要共同的。当然，这家店也进驻了饿了么。"
赵雪莉说，从前她常常点外卖的一家名叫"沙绿轻食"的网红沙拉店除了上述地址不共同的问题，还曾一度没有过实体店，"最开端只能通过它自己的微信号提早一天订餐，到后来饿了么上面也有了。传闻之前被查封过，不知道是不是因为没有实体店的原因。究竟从2018年1月1日开端，没有实体店肯定是违法的了。"
记者了解到，国家食物药品监督管理总局去年底发布了《网络餐饮效劳食物安全监督管理方法》，规则入网餐饮效劳供给者应当具有实体运营门店，并依法获得食物运营答应证，不得超范围运营。《方法》共46条，于2018年1月1日起实施。
《方法》还规则:网络餐饮效劳第三方渠道供给者应当对入网餐饮效劳供给者的食物运营答应证进行检查，挂号入网餐饮效劳供给者的称号、地址、法定代表人或许负责人及联系方法等信息，确保入网餐饮效劳供给者食物运营答应证载明的运营场所等答应信息实在。
" 菜肴包"，你敢吃吗?
除了呈现盗版，与"网红外卖"一同登上热搜的关键词还有"菜肴包"。
近来，一条"网红外卖店 菜肴包"的热搜在微博上引起重视，有媒体爆出一家没有堂食的网红外卖店用提早加工好的"菜肴包"替代现炒热菜。从微博上发布的视频显现，这种菜肴包的保质期多在3-6个月，即"你点的外卖有可能是几天前乃至几个月前做好的"。
尔后，许多媒体以"你吃的菜可能是10天前做的"等相似的标题，对这一现象打开查询。有媒体记者造访了在美团及饿了么渠道上销量靠前的外卖门店，发现许多网红外卖店没有堂食，而在运用菜肴包;有的悉数运用，有的则部分运用。例如，在成都，一家叫做"外婆卤肉店(建设路店)"的商户，它一同在美团和饿了么渠道上开店，月销量分别为23455件及5560件，归于高销量的网红店。但该店并没有堂食空间，店内一个缺少10平方米的前厅是接单和出餐区，一道帘子之后的区域则是"餐食加工区"。烹饪时，店长只需运用菜肴包，将其放在沸水中加热必定时刻，然后扯开包装倒入米饭，收拾调配好后就由骑手送出了。
商家对此表明，运用菜肴包归纳本钱可下降，这种形式"菜品更规范化，便于仿制开展，产品安全也更可控"，并称"也是高速度的要求，在客户不了解的情况下，不主张通知消费者。"
所谓的"菜肴包"，其实在日子中现已十分遍及了，最早呈现在日子高度严重的日本都市，随即在我国台湾地区盛行。与加工常温食物比较，通过速冻工艺的冷冻照料包最大程度地削减养分成分丢失、加工简洁，本钱较低，还延伸了食物保存期，成为许多无明火餐饮业态的干流出品。现在在我国也有一些食物工厂或企业出产，广泛应用于机场、车站、咖啡厅、外卖、快餐业态中。
我国食物工业分析师朱丹蓬表明，照料包实践上是一个半加工食物的形式，它的呈现习气了当下快节奏的日子，便利了顾客和餐厅。但从原理上来说，假如菜肴保存时刻过长，肯定要添加防腐剂，很难确保食物的安全。而且从养分学的视点来看，仍是现做的菜肴愈加新鲜，养分价值最好。
但与快餐店的"中心厨房+餐厅厨房"的"双厨房"形式不同，那些网红外卖店的规划较小，出产规范也相对含糊。且不说完善的质量操控系统和收购等级规范，就连贮藏、二次运送等这些硬件条件怎么都不好说。
该视频爆出今后，有网友表明见怪不怪，只要在保质期内，就可以承受。但也有网友表明忧虑，较长的保质期意味着在菜肴包里边添加了不少防腐剂。还有网友说，点外卖就是为了吃个现炒的热菜，这样做还不如自己直接买来加热，还省时省钱。
而更多消费者对外卖菜肴包的争议,首要会集在两点:一是质量;二是奉告。有律师以为,依据《消费者权益保护法》规则,知情权包含出产地、日期、质量、标准等,并不包含食物的加工工序。也有律师以为,运营者运用复热包的行为超出了一般群众的消费认知,不契合法令对运营产品进行完好、准确奉告的要求。由此可以看到,环绕奉告问题还存在不小争议。有关方面对此应该给出威望解说。
当然，网红外卖的问题远不止这些。
自2017年以来，网红饮品屡次呈现问题。本年5月，有媒体揭穿，网红饮品店的店员徒手挤茶包，将未清洗的蓝莓及切块的蜕变生果放入榨汁机，不少生果杯被放入冰箱等候二次出售。
7月，还有媒体记者从网络端下单20款网红奶茶进行判定，14款声称"无糖"奶茶却检出糖分。依据GB 28050- 2011《食物安全国家规范预包装食物养分标签公例》中对"无糖"的要求，14款声称"无糖"的奶茶均不契合这一要求。这可能是因为商家未考虑技能要素，或是对"无糖"和"不加糖"的概念未能清晰区别，没有充分考虑原辅料是否含糖。此外，6款奶茶检出了反式脂肪酸，部分奶茶咖啡因及脂肪含量过高。
此外，网红外卖店可能因为制造周期短、作业量大及缺少监管致使餐品不行洁净卫生。几个月前，大学在读的张晓莉下晚课后回到宿舍。因为已错失食堂敞开的时刻，她便在饿了么渠道挑选销量排行前几名的商户下单京彩瘦肉粥，单品不到半小时内便送到她手中。但收到餐品的张晓莉却大失人望，在用勺子搅动粥时，她发现粥里竟躺着一只体积不大的甲由。她立马扔掉了外卖盒子，并对网红外卖产生了暗影。
外卖养分不行全面、均衡
2018年头，饿了么联合百度外卖发布了《2017年我国互联网本地日子效劳蓝皮书》。据蓝皮书显现，订单量最多的十大外卖食物为:京彩瘦肉粥、香辣鸡腿堡、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、农家小炒肉、手撕包菜、麻辣豆腐、水煮肉片、肉夹馍、扬州炒饭。
针对外卖正成为国人饮食方法之一的现象，北京大学公共卫生学院养分与食物卫生系主任、我国养分学会副理事长马冠生教授在承受媒体采访时曾表明:"网上订餐尽管便利便利，但常常简单吃掉健康，比方易呈现就餐时刻不规则，脂肪和盐摄入等问题。"
马冠生以为，从外卖食物的偏好来看，养分不行全面、均衡。比方，《我国居民膳食攻略(2016)》引荐，我国居民日均蔬菜摄入量为300克-500克，但在大都外卖渠道上，新鲜蔬菜特别是深色蔬菜数量偏少，品种也不丰厚，难以满意人们每日蔬菜的摄入量。蔬菜摄入偏少，导致维生素C、胡萝卜素、钾、镁、膳食纤维和各种抗氧化物质缺少。
此外，外卖还存在其他养分问题。有些商家为添加外卖口感，使其配食米饭更有滋味，会过量添加盐与油;外卖食物中油炸类、酱卤类食物较多，常常吃这类食物就会呈现口渴、不消化，导致便秘等呈现;外卖常以淀粉类食物为主，关于女人来说主食显着过量，且常只要精白米面，没有全谷杂粮，血糖反响较高，膳食纤维太少，B族维生素不行;外卖运用的调味品如酱油、醋可能质量不高，并非纯酿制，汤可能是汤粉冲出来的，关于米线一类的带汤食物，一些商家会参加许多的鸡精，乃至是一些骨香膏、肉香精等添加剂。
外卖食物在贮存、制造和流转过程中，可能会进一步导致养分下降，存在必定食物安全的危险。
吴宇但凡上海大学一名大三学生，因为校园食堂的饭菜常常难以满意其对口感的寻求，他热爱点外卖，高峰期频率达每日两次。由此，吴宇凡对上海大学延伸校区周边的外卖颇有心得，从前为校园周边三四十家外卖店做过美食测评。在近期饿了么出品的十年账单中，吴宇凡在外卖上合计消费了11341元，打败了99.26%的吃货，最偏心的餐厅则是麻辣香锅送米饭。
记者问询其挑选外卖的规范时，吴宇凡表明，"滋味好"和"价格便宜"最为重要，且特别喜爱吃麻辣烫、冒菜、香锅等主食为米饭的餐点。近期，吴宇凡更爱上奶茶等饮品，高兴柠檬、CoCo都可、一芳台湾生果茶等都上了一周榜单。
据统计，青年人是网络订餐的主力消费人群，以21-35岁年龄段的人最多，占比70%左右，20岁以下年龄段的人排在第二位，占比20%左右。
我国养分学会理事长杨月欣表明:"主张在挑选正餐时，尽量选低油低脂低盐的餐品，在非正餐挑选上尽量挑选新鲜的生果或蔬菜制品，而不要常常喝含糖饮料。"
一般来说，外卖食物的养分健康危险总结为四类:一是超重、肥壮;二是血压升高。常常点外卖简单导致盐摄入过量，进而添加高血压的危险;三是血脂反常。四是心血管疾病。超重、肥壮、高血压、血脂反常等都是心血管疾病的危险因子，常常点外卖有可能提高心血管疾病发作的危险。
关于外卖渠道来说，在为消费者供给快速快捷效劳的一同，怎么在确保消费者吃得安全的基础上，引导其构成科学的膳食习气，也是重要课题。
2018年5月16日，我国养分学会和饿了么、百度外卖签署《网络餐饮养分与健康社会共治协作备忘录》，评价网络订餐人群的膳食结构与养分摄入情况，推进更多餐饮企业参加养分标识试点。
外卖添加养分标识仍在起步测验阶段。本年3月，饿了么、百度外卖启动了网络订餐菜品养分标识试点。第一阶段在北京、上海、广州、杭州和金华这四个城市引导入网商户自愿标识在网出售餐品的原材料。标识试点现在推进到第二阶段，商户对在网出售的餐品进行能量、脂肪、碳水化合物和钠等养分成分公示。现在，试点城市共有来自30家餐饮企业的1857家商户的餐品进行了养分标识。
记者在饿了么外卖渠道发现，现在只要极少量渠道商户对在网出售的餐品进行能量、脂肪、碳水化合物和钠等养分成分公示，大都外卖商户可以标识餐品的原材料，少量可以准确标识餐品原材料运用量，单位准确到克。
